Palamida sur Zeca

Le Palamida na zeca est un plat de poisson croate originaire de la région de Trogir et de Čiovo. Le plat est préparé avec un mélange de bonite de l'Atlantique, d'oignons, d'ail, de vin rouge, de vinaigre, de prošek, de feuilles de laurier, de romarin, de sauge, de persil, d'huile d'olive, de semoule de maïs, de bouillon de poisson, de jus de citron, de sel et de poivre. Le poisson est coupé en tranches, frotté avec de l'huile d'olive, assaisonné de sel et brièvement grillé des deux côtés. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive avec de l'ail et du persil. Le mélange est versé sur les tranches de poisson grillées avec le jus de cuisson. Les tranches sont assaisonnées de poivre noir et placées dans une grande casserole. Un mélange de vin rouge, de vinaigre, de bouillon de poisson, de romarin et de feuilles de laurier est versé sur le poisson et le plat est mijoté jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore. Vers la fin de la cuisson, le prošek et la sauge sont ajoutés au plat et la casserole est retirée du feu. Après quelques minutes, un peu de jus de citron et du persil haché sont incorporés au plat et la palamida na zeca est ensuite servie avec de la polenta frite ou grillée à côté.