Papas arrugadas

Les papas arrugadas (pommes de terre ridées) sont le plat emblématique des îles Canaries. Cette spécialité incroyablement simple est préparée avec des pommes de terre entières non pelées, soigneusement nettoyées puis cuites dans de l'eau salée. Le plat était traditionnellement préparé avec de l'eau de mer, mais de nos jours, l'eau est généralement simplement fortement salée. Une fois cuites, les pommes de terre sont placées dans la même casserole sans eau. Le processus permet à toute humidité supplémentaire de s'évaporer, laissant les pommes de terre quelque peu sèches tandis que la peau acquiert son aspect ridé spécifique, d'où son nom, et une fine couche de sel. Ce plat se trouve dans la plupart des restaurants traditionnels et est généralement servi en accompagnement de ragoûts copieux, bien que les pommes de terre puissent être servies seules comme une collation simple et nourrissante. Habituellement, les pommes de terre sont arrosées de mojo verde ou de mojo rojo, deux sauces typiques des Canaries. Le plat est mieux préparé avec deux variétés de pommes de terre que l'on trouve aux îles Canaries, les papas negra et les papas bonita.