Pappardelle à la lépre

Les pappardelle alla lepre sont un plat toscan ancien. Boccace lui-même aurait été impressionné par ces rubans de pâtes cuits dans un bouillon et aromatisés à la viande de lièvre. La préparation de ce plat riche prend du temps. Le lièvre doit être mariné dans du vin, du vinaigre et des herbes aromatiques afin de développer sa saveur et d'éliminer la forte odeur de gibier. Il est ensuite mijoté lentement avec des oignons hachés, des carottes, du céleri, du vin, des tomates, des feuilles de laurier, du sel, du poivre et du bouillon. Il est intéressant de noter que le nom original de ce plat était pappardelle sulla lepre, ce qui signifie pappardelle sur le lièvre, en raison du fait qu'il était autrefois beaucoup plus facile de trouver du lièvre que des œufs ou de la farine. L'assiette typique contenait donc beaucoup de viande et seulement quelques rubans de pâtes. Même si les temps ont changé, c'est peut-être la raison pour laquelle (en Toscane) les papardelle sont traditionnellement placées sur la sauce et non l'inverse. En raison de leur saveur complexe, les pappardelle alla lepre se marient particulièrement bien avec les vins rouges corsés.