Parmigiano

Présente dans tout le sud de l'Italie, la parmigiana di melanzane est un type de gratin de légumes traditionnellement composé de tranches d'aubergines frites ou grillées, recouvertes de sauce tomate au basilic et garnies d'un ou plusieurs fromages, tels que la mozzarella, le pecorino siciliano, la scamorza et le caciocavallo silano. Contrairement à la croyance populaire, la parmigiana n'a rien à voir avec le fromage parmigiano reggiano, même s'il est utilisé dans de nombreuses recettes car il donne une croûte plus croustillante. En fait, elle n'a aucun lien avec la ville de Parme. En fait, le nom de ce délicieux plat d'été proviendrait de parmisciana, le mot pour « persan » dans le dialecte sicilien, et il est souvent suggéré que le mot est enraciné dans l'arabe badhnajan ou le turc patlıcan, qui signifient tous deux « aubergine ». Bien que l'aubergine ait été introduite en Italie par les Arabes dès le VIIIe siècle, la parmigiana que nous connaissons aujourd'hui pourrait être originaire de Sicile vers le XVIe siècle, lorsque les tomates furent introduites en Italie depuis le Nouveau Monde par les Espagnols. Plus tard, la casserole d'aubergines s'est répandue dans tout le pays, adoptant une version propre à chaque région. Quelles que soient ses véritables origines et les nombreuses versions différentes de la recette classique, la parmigiana di melanzane reste le plat réconfortant du sud de l'Italie à son meilleur et est l'un des plats italiens les plus populaires aujourd'hui.