Potage Parmentier

Le potage parmentier est une soupe traditionnelle de pommes de terre et de poireaux, généralement servie chaude. Elle peut être servie en entrée, en accompagnement de plats de viande ou en collation. La soupe se compose de pommes de terre et de poireaux, ou éventuellement d'oignons, qui sont cuits et réduits en purée jusqu'à ce qu'ils acquièrent une consistance lisse et délicate. On peut également ajouter du brocoli, des asperges, du persil ou des panais au mélange. Dans la cuisine française, les plats étiquetés Parmentier auront toujours des pommes de terre comme ingrédient principal. Il s'agit d'une référence à Antoine-Augustin Parmentier, l'agronome qui a rendu les pommes de terre populaires en France. Le potage parmentier partage de nombreuses similitudes avec une autre soupe de pommes de terre et de poireaux, la vichyssoise. Cette dernière aurait été créée aux États-Unis par un chef français, Louis Diat. Le potage parmentier peut être dégusté avec des croûtons et un peu de crème.