Pesto au citron

Le pesto di limone, également connu sous le nom de pesto au citron, est une variante de la sauce pesto italienne traditionnelle qui incorpore du citron dans sa recette. Originaire de l'île de Procida près de Naples, ce pesto est une sauce composée de citron (jus et zeste), d'ail écrasé, de pignons de pin, de fromage Parmigiano-Reggiano, de gros sel, de feuilles de basilic, de persil et d'huile d'olive. Le citron apporte une note vive et citronnée à la sauce qui est particulièrement agréable en été ou avec des plats de fruits de mer. Comme pour les autres sauces au pesto, le pesto di limone est souvent servi avec des pâtes, mais il peut également être utilisé comme marinade pour la volaille et le poisson, comme tartinade pour les sandwichs, comme trempette pour les légumes ou comme vinaigrette pour les salades. Sa polyvalence et son goût frais et vibrant en ont fait un choix populaire dans de nombreux plats italiens et méditerranéens contemporains.