Platillo moros et chrétien

Platillo Moros y Cristiano, qui signifie en gros « plat des Maures et des Chrétiens » (un nom poétique faisant référence à l'histoire), est le plat national de Cuba, une combinaison copieuse de riz blanc moelleux et de haricots noirs assaisonnés, cuits ensemble dans la même casserole. Le plat Moros y Cristiano est d'origine espagnole et s'est répandu à Cuba avec ses fortes influences espagnoles, caribéennes et nord-africaines. Le riz blanc représente les chrétiens espagnols, tandis que les haricots noirs sont censés représenter les Maures musulmans, rappelant une longue période de guerres entre les deux, connue sous le nom de Reconquista, et célébrant la réconciliation des deux groupes dans la péninsule ibérique. Le plat est présent partout à Cuba, et vous ne pouvez pas aller dans un restaurant, une maison ou un coin de rue sans qu'il n'apparaisse sous une forme ou une autre. Il n'est donc pas inhabituel qu'il existe autant de recettes pour ce plat qu'il y a de Cubains ayant des compétences culinaires.