Pljeskavica

Le pljeskavica, plat national serbe également connu sous le nom de hamburger serbe, est une galette plate et ronde à base de bœuf, de porc et de veau hachés, ou d'une combinaison des trois, avec l'ajout d'assaisonnements sélectionnés tels que du paprika, du sel et du poivre, et dans certains cas, des oignons et de l'ail finement hachés. C'est un plat simple qui est difficile à maîtriser, car le rapport viande/graisse est extrêmement important dans le processus de préparation. Savoureux et juteux, le mot pljeskavica vient du mot pljeskati, qui signifie applaudir, car c'est le mouvement effectué lors de la formation des galettes qui sont ensuite grillées des deux côtés jusqu'à obtenir une couleur brun fumé, avec des marques de gril typiques des deux côtés. Traditionnellement, la viande est ensuite placée à l'intérieur d'un pain plat épais appelé lepinja, qui est tout aussi important que la viande - il ne doit pas être trop sec, froid ou friable, mais moelleux, élastique et chaud. La pljeskavica parfaite doit être juteuse, parfaitement épicée et de préférence garnie de kajmak, un fromage frais local riche, caillé et légèrement salé. En plus du kajmak, les accompagnements parfaits pour la viande comprennent des oignons frais finement hachés, des poivrons ou des légumes marinés appelés turšija, mais la liste des condiments possibles est longue, car la pljeskavica se marie extrêmement bien avec un grand nombre d'ingrédients différents. Il existe également deux variétés importantes de pljeskavica : l'une est appelée pljeskavica du gourmand et contient des flocons de piment fort, de minuscules cubes de fromage et des morceaux de bacon dispersés dans la viande, et l'autre est appelée pljeskavica farcie avec du fromage en tranches, du bacon et parfois du jambon à l'intérieur de la viande.