La porchetta est un rôti de porc désossé traditionnel et moelleux, préparé dans toute l'Italie. Elle est originaire du Latium, mais de nombreuses régions proposent leur propre version de la recette. Quelle que soit la région, la méthode de base est toujours la même : le porc est éviscéré, soigneusement paré et lavé. Le ventre est ensuite rempli de la farce choisie, généreusement salée, enroulée et rôtie jusqu'à ce que la croûte soit dorée, dure et croustillante. La petite ville toscane de Monte San Savino, située à mi-chemin entre Sienne et Arezzo, est réputée pour sa version de la porchetta. Elle est aromatisée avec du sel, du poivre moulu et du fenouil sauvage, tandis que la garniture est composée de dés de foie macérés dans du vin. Le meilleur moment pour déguster ce plat délicieux est en septembre, lors de la Sagra della Porchetta - la vedette du spectacle est bien sûr la porchetta di Monte San Savino, mais d'autres produits et spécialités locales sont également disponibles.
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