Pozole

Le pozole est un ragoût mexicain aromatique et onctueux, servi en un seul bol lors d'occasions spéciales et de célébrations telles que Noël, les mariages ou les anniversaires. Son ingrédient principal est le nixtamal ou hominy, de gros grains de maïs séchés précuits dans une solution alcaline afin de les ramollir. Le processus, connu sous le nom de nixtamalisation, rend la solution mousseuse ou potzolli en nahuatl, d'où le nom du pozole. Les autres ingrédients du plat comprennent une variété d'herbes, d'épices et de viande comme du porc, du poulet ou des fruits de mer, selon la région. Les garnitures habituelles comprennent de la laitue, de l'oignon, de l'origan, du poivre, des tortillas frites et du citron, afin que chaque invité puisse ajouter quelque chose au plat selon ses préférences. Le plat a une histoire extrêmement inhabituelle : il a été inventé à l'époque préhispanique et était utilisé dans les sacrifices rituels, lorsque du maïs et des morceaux de chair humaine étaient offerts aux dieux. Après l'arrivée des Espagnols, le cannibalisme fut interdit et le porc devint la viande de prédilection car son goût était proche de celui de la chair humaine. Les Méso-Américains croyaient que les dieux avaient créé les êtres humains à partir de la masa (pâte de semoule de maïs), de sorte que le maïs restait dans le plat. Le pozole peut être servi dans un bouillon rouge, blanc ou vert, symbolisant les couleurs du drapeau mexicain. C'est aussi un remède bien connu et populaire contre la gueule de bois, en particulier dans les restaurants connus sous le nom de pozolerías qui en sont spécialisés. Dans l'État de Guerrero, le pozole est particulièrement apprécié - à l'heure actuelle, il existe quatre versions de pozole dans cet État mexicain.