Pulihora

Le pulihora est un plat populaire du sud de l'Inde que l'on trouve facilement dans les États d'Andhra Pradesh, du Tamil Nadu et du Karnataka. Il se compose de riz, de curcuma, de tamarin, de feuilles de curry, de coriandre, de gingembre et de piments verts. De plus, des lentilles jaunes, de la poudre de graines de sésame grillées et des graines de moutarde peuvent être ajoutées pour rehausser les saveurs déjà riches du plat. Il est généralement préparé pour les festivals, de couleur jaune en raison du curcuma - considéré comme sacré et symbolisant les occasions festives dans le monde hindou. Le mot puli dans son nom signifie aigre, reflétant la saveur acidulée du plat. Cependant, les saveurs épicées et salées qui sont également présentes dans le plat sont bien équilibrées avec le tamarin aigre. D'autres États ont également leurs versions du pulihora, donc au Tamil Nadu, il est appelé pulisadham, et au Karnataka, le plat est connu sous le nom de puliyogare. Il est traditionnellement servi avec des piments séchés au soleil et du yaourt (qui n'est pas végétalien), ce qui en fait un repas complet dont on dit qu'il a meilleur goût après avoir reposé pendant quelques heures après sa préparation.