Ragoût alla Pugliese

Dans les Pouilles, comme dans d'autres régions d'Italie, les ragoûts et les sauces sont généralement préparés avec une variété de viandes différentes : porc et veau, poulet, lapin, agneau ou même une sélection de viande de gibier. Traditionnellement, le ragù alla Pugliese est préparé avec du poulet, du bœuf, de la pancetta et de la saucisse de porc, mais après des heures de mijotage lent, votre ragù aura tout aussi bon goût, voire meilleur, préparé avec du porc, du veau ou de l'agneau seul. En fait, lorsqu'il est préparé avec de l'agneau seul, il est appelé ragù del pastore (littéralement sauce du berger), et cette variante utilise plus de poivron rouge, ce qui donne une belle chaleur piquante au plat. Les deux sauces sont servies sur des pâtes, le plus souvent des orecchiette, et sont souvent dégustées avec une bonne pincée de canestrato Pugliese ou de pecorino.