Ramen de Hakata

Originaire de Fukuoka, le hakata est l'une des variétés de ramen les plus célèbres du Japon. La base du ramen est le tonkotsu (c'est pourquoi on l'appelle parfois, surtout à Fukoaka, tonkotsu ramen, bien qu'il existe diverses autres variétés régionales de tonkotsu ramen), le bouillon crémeux d'os de porc qui donne au plat son goût incroyablement riche et complexe. Il est souvent assaisonné uniquement avec du shio (sel), et parfois avec du shoyu (sauce soja) et de la pâte de miso (soja fermenté). Le hakata ramen est généralement servi avec des nouilles de blé ultra-fines, droites et fermes, bien qu'il soit possible de choisir la fermeté des nouilles en fonction des préférences de chacun. Bien que les tranches fines de porc chashu et les oignons verts hachés soient les plus courantes, d'autres ajouts typiques au bouillon comprennent des feuilles de moutarde épicées, des œufs de ramen, des champignons oreilles de bois, du beni shōga (racine de gingembre marinée), de l'ail, des germes de soja, du mayu et des graines de sésame écrasées. Cette variété de ramen tire son nom de l'ancienne ville portuaire et quartier marchand de Hakata, qui, en 1889, a fusionné avec la ville fortifiée de Fukuoka pour former une seule ville qui est devenue la ville de Fukuoka.