Raïta

Le raita est un plat d'accompagnement indien populaire ou un condiment préparé en combinant du yaourt épais avec différents fruits, légumes et épices, de sorte qu'il peut être sucré ou salé et épicé. La couleur du raita dépend également des ingrédients utilisés, mais le plus souvent, elle est blanche, verte ou jaune. Le nom du plat vient de deux mots sanskrits : rajika, qui signifie moutarde noire, et tiktaka, qui signifie épicé. Les origines du raita remontent au XIXe siècle. Certains des types de raita les plus courants aujourd'hui sont le raita à l'ananas, le raita à l'aloo (à base de pommes de terre), le raita au concombre et le raita aux légumes mélangés. Le raita est souvent servi avec des plats principaux tels que le biryani, le pilaf et le kebab, lorsqu'il est consommé à la fois comme agent rafraîchissant et comme son homologue épicé et contradictoire.