Ronde de boeuf

Dans le système américain des coupes de bœuf primaires, la ronde est le terme utilisé pour décrire la partie la plus postérieure de la vache. La ronde est composée de la croupe et des pattes arrières, et c'est une coupe maigre et plutôt dure car les muscles des pattes et de la croupe sont utilisés pour le mouvement. Malgré sa dureté, la ronde peut donner des coupes polyvalentes qui sont plus abordables que les coupes tendres de la partie avant de l'animal. Voici quelques coupes spécifiques qui proviennent de la ronde. Comme d'autres coupes de bœuf plus dures, les coupes de la ronde sont souvent cuites lentement ou braisées pour décomposer le tissu conjonctif, ou elles sont marinées puis cuites à l'aide de méthodes à chaleur élevée et sèche comme le gril ou le grillage.