Riz aux gandules

L'arroz con gandules est un plat national de Porto Rico composé de riz, de pois d'Angole et de sofrito, et chaque famille du pays a sa propre version de la recette. Le sofrito est la base aromatique d'une variété de plats portoricains, préparés avec des poivrons verts, des oignons, de l'ail et de la coriandre. Certaines personnes peuvent faire frire du bacon dans le sofrito pour ajouter une saveur fumée au plat fini. D'autres épices et garnitures dans l'arroz con gandules peuvent inclure du cumin, des feuilles de laurier, de l'origan, de la pâte de tomate, des olives, du jus de citron vert et (pas traditionnellement) de la crème aigre. Bien que savoureux dans sa version végétarienne originale, il peut également être préparé avec de la viande de porc ou des saucisses ajoutées. Le plat remonte au 18e siècle. Avec de nombreuses couches de saveur, c'est le plat traditionnellement préparé pour le dîner de Noël à Porto Rico, et il est facile de comprendre pourquoi.