Riso et filet de poisson persique

Le risotto au poisson persique est un plat traditionnel italien originaire de la région du lac de Côme. Le plat est généralement composé d'un mélange de riz (le carnaroli est la variété recommandée), de filets de perche, de beurre, de sauge, de farine, de vin blanc, d'oignons et de bouillon de légumes. Les oignons sont hachés, sautés au beurre, puis le riz est grillé dans la même poêle. Le vin blanc est ajouté à la poêle et dès qu'il s'évapore, le risotto est cuit avec l'ajout de bouillon de légumes. Les filets de perche, appréciés pour leur chair délicate et moelleuse, sont soit saupoudrés de farine et cuits dans une poêle avec du beurre et de la sauge, soit trempés dans des œufs battus et roulés dans de la chapelure avant d'être cuits dans du beurre et de la sauge. Une fois cuit, le risotto est servi chaud avec le poisson par-dessus et le plat est généralement garni des feuilles de sauge restantes. Il est recommandé d'associer cette combinaison de riz et de poisson à un vin blanc sec comme le Franciacorta Bianco.