Risotto à la trévisane

Le risotto alla trevigiana est un plat traditionnel italien originaire de Trévise. Il est préparé avec de la chicorée locale finement coupée, de l'huile, du riz, des oignons, du vin mousseux et du bouillon. La chicorée est sautée dans de l'huile d'olive avec des oignons, puis le riz est ajouté avec le vin et le bouillon jusqu'à ce que le risotto soit prêt. Avant de servir, il est généralement enrichi d'une noix de beurre et d'une pincée de Parmigiano-Reggiano râpé. Dans la région de Vénétie, le risotto est généralement servi all'onda, c'est-à-dire avec des vagues, faisant référence au fait qu'il doit être légèrement plus fin et liquide. Servez le plat avec un verre de prosecco.