Risotto à la courgette

Le risotto à la citrouille est un plat traditionnel d'automne, principalement associé au nord de l'Italie, en particulier aux régions de Vénétie et de Lombardie. La citrouille peut être préparée et réduite en purée à part, ou cuite lentement avec du riz à grains courts, des oignons, du vin blanc et du bouillon de légumes. Le plat entier est parfois enrichi de noix, de saucisses ou de bacon et est généralement complété par l'ajout de beurre et de fromage comme le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano ou le Taleggio. Comme les autres types de risotto, le plat est toujours servi chaud.