Rouleau de homard à la mode du Maine

L'un des plats de base de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre, le rouleau de homard à la Maine se compose d'une salade de homard froide placée dans des petits pains fendus à la Nouvelle-Angleterre. La salade de homard, à la base, est faite de chair de jarret et de pince assaisonnée de mayonnaise et mélangée à du céleri finement haché, assaisonnée uniquement de sel et de poivre. Les variantes comprennent généralement des ingrédients comme du jus de citron, de la moutarde et de la ciboulette. Comme les petits pains sont beurrés et grillés, le résultat est un rouleau de homard à la texture et à la saveur contrastées : un petit pain chaud, beurré et grillé contre une salade de homard froide et croquante. On ne sait pas quand et par qui il a été inventé. Ce que l'on sait, c'est qu'il a commencé à apparaître dans les années 1950 en raison de l'explosion du tourisme estival, mais il a explosé dans les années 1970 grâce à l'augmentation des stands de rouleaux de homard en bord de route. Red Eat's, le restaurant le plus célèbre de la Route 1 dans le Maine, a joué un grand rôle dans sa popularisation. De plus, même si le homard roll à la Connecticut est apparu plus tôt, celui à la Maine est le plus populaire des deux. Lorsqu'il s'agit de le servir, l'association la plus typique est un homard roll du Maine et soit une chaudrée de palourdes crémeuse, soit une chaudrée de fruits de mer. Mais dans les cabanes à fruits de mer ou les stands de restauration, il est généralement servi avec des chips de pommes de terre au sel et au vinaigre, de la salade de chou, des cornichons et des rondelles d'oignon.