Goulasch viennois

Considéré comme la réponse autrichienne au goulasch hongrois, le saftgulasch viennois est un ragoût copieux composé de dés de bœuf maigre trempés dans une sauce épaisse et savoureuse. Bien qu'il ait évolué à partir de la version hongroise du plat, le goulasch de bœuf autrichien est considéré comme un mets gastronomique à part entière. Il est généralement préparé avec du bœuf (traditionnellement du jarret de bœuf maigre), des oignons, de la pâte de tomate et du saindoux, tandis que la combinaison est généralement aromatisée avec du vinaigre, du paprika hongrois, des feuilles de laurier, de la marjolaine, du carvi, du zeste de citron, des baies de genièvre, du sucre, du sel et du poivre noir. Ce qui distingue cette variété de goulasch des autres, c'est la consistance épaisse et onctueuse de la sauce obtenue grâce au processus de cuisson, sans ajout d'épaississants tels que du roux, de la crème aigre ou de la farine, ainsi que la saveur riche, savoureuse et épicée du ragoût. Il est recommandé de préparer cette spécialité autrichienne au moins un jour à l'avance, car on dit que sa saveur s'améliore considérablement avec le temps. Traditionnellement, le saftgulasch viennois est dégusté avec des accompagnements tels que des nockerl (une sorte de boulettes de pâte), des spätzle (nouilles), des pommes de terre ou des petits pains kaiser (petits pains ronds croustillants). La popularité du ragoût de bœuf a donné lieu à de nombreuses variantes dans tout le pays, y compris celle connue sous le nom de fiakergulasch (goulasch du cocher).