Hanjeongsal

Hangjungsal ou hanjeongsal est le nom coréen de la bajoue de porc, une coupe de porc souvent utilisée dans les barbecues coréens traditionnels. Étant donné qu'un cochon entier ne fournit qu'environ 200 grammes de hangjungsal, cette coupe est moins accessible que le samgyeopsal (ventre de porc) et le moksal (cou de porc). La texture du hangjungsal est croquante et moelleuse, tandis que les saveurs sont plus prononcées que celles des autres coupes de porc, il n'est donc pas recommandé d'en manger trop. Le hangjungsal est uniformément persillé et, bien que sa texture soit moelleuse, il est également tendre et juteux une fois grillé.