Écosse

La scottiglia est un ragoût toscan ancien, particulièrement apprécié dans la vallée du Casentino. Sa recette remonte au Moyen-Âge, certains disent même à l'époque des Étrusques. Le nom scottiglia vient du verbe scottare, qui signifie « faire cuire dans une marmite », car la scottiglia est née comme un plat de pauvre. En effet, après une dure journée de travail, les voisins se réunissaient autour d'un feu. Chacun apportait un morceau de viande, et ces morceaux étaient cuits ensemble, en mijotant lentement dans une marmite en terre cuite. Les anciennes méthodes ont changé, mais la recette de la scottiglia est toujours la même : n'importe quelle combinaison de viande peut être utilisée : différentes coupes de porc, de bœuf, de poulet, de pigeon, de pintade et même de dinde. Plus on utilise de variétés de viande, plus la scottiglia sera savoureuse, et il est presque impossible de préparer deux fois le même plat, en fonction des combinaisons utilisées. Traditionnellement, la scottiglia est servie versée sur des tranches de pain grillées préalablement frottées avec de l'ail pour plus de saveur.