Sfiha

La sfiha, ou lahm bil ajĩn (littéralement « viande sur pâte ») est une spécialité arabe qui remonte au XVe siècle, lorsqu'elle est apparue pour la première fois dans l'est du Liban actuel. La tourte à la viande traditionnelle ouverte est populaire dans toute la région arabe, ses principaux ingrédients comprenant généralement de l'agneau haché (ou de l'agneau), des oignons et des tomates hachés, des épices, de l'huile d'olive et du yaourt. À l'origine, le plat était préparé en farcissant de l'agneau haché et des épices dans des feuilles de vigne saumurées, mais il a évolué au fil du temps. La sfiha est également populaire au Brésil et en Argentine, où elle a été apportée par des immigrants levantins. Elle est généralement consommée chaude en guise de collation, accompagnée de sauce tahini ou d'un bol de yaourt, tandis que des graines de grenade, de la coriandre ou des concombres hachés sont souvent utilisés comme garniture. En Turquie, la sfiha est connue sous le nom de pide.