Piments en nogada

Les chiles en nogada ou piments poblano farcis à la sauce aux noix sont un plat phare du Jour de l'Indépendance du Mexique, célébré chaque année le 16 septembre. Les piments poblano sont de gros poivrons en forme de cœur aux parois épaisses, parfaits pour la farce, et caractérisés par leurs saveurs qui peuvent aller de douces à piquantes. Le plat a été inventé en 1821 par des religieuses de la ville de Puebla qui voulaient préparer un repas à partir d'ingrédients locaux de saison, en signe de reconnaissance envers le général mexicain Augustin de Iturbide. Il se compose d'un mélange de viande de porc hachée et de fruits secs, farcis de piments poblano recouverts d'une sauce crémeuse aux noix et décorés de persil et de graines de grenade sur le dessus. Le plat n'est disponible que pendant cette courte saison de l'année, en particulier en septembre, lorsque les piments sont les plus verts, les grenades mûres et rouges et les noix fraîchement cueillies des arbres. Les chiles en nogada se targuent de leurs ingrédients inhabituels pour une bonne raison : ils représentent les couleurs du drapeau mexicain (blanc, rouge et vert), ce qui rend le plat aussi patriotique que possible. Lorsqu'il est consommé, le plat libère des arômes intenses de cannelle, de pomme, de poire, de noix et d'amandes, contrastant avec les saveurs fortes du porc, de l'ail et de l'oignon, qui se complètent dans ce plat délicieux et festif.