Spezzatin

Le Spezzatino est un ragoût italien composé de petits morceaux de viande cuits dans une petite quantité de liquide. Il est généralement préparé à partir de morceaux de bœuf, d'agneau, de mouton ou de porc moins tendres, qui contiennent tous une bonne quantité de tissu conjonctif et de cartilage qui se décompose en une sauce consistante. Les morceaux de viande sont généralement saupoudrés de farine, puis frits dans du beurre avec des carottes, des oignons, du céleri, de la pancetta et du vin blanc. Le mélange est cuit lentement pendant longtemps jusqu'à ce que tous les ingrédients soient recouverts d'une sauce dense. Il existe également des versions de spezzatino avec des pommes de terre ou des tomates ajoutées, et le nom du plat est dérivé du mot spezzettare, qui signifie couper en morceaux plus petits.