Stufato di castrato con patate

Le Stufato di castrato con patate est un ragoût italien traditionnel originaire des Pouilles. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de mouton ou de chevreau, d'huile d'olive, d'oignons, de vin rouge, de céleri, de tomates, de pommes de terre et d'assaisonnements. La viande et les oignons sont sautés dans de l'huile d'olive, puis le vin est ajouté à la poêle avec du sel et du poivre, du céleri et un peu d'eau. Au bout d'une demi-heure, les tomates sont ajoutées au ragoût. Les pommes de terre sont bouillies à moitié, coupées en morceaux, puis ajoutées au ragoût vers la fin de la cuisson. Une fois cuit, ce ragoût de mouton aux pommes de terre est servi très chaud.