Son porceddu

La cuisson au four est l'une des méthodes de cuisson de la viande les plus courantes en Sardaigne. Le su porcheddu, un cochon de lait rôti, est un plat local très populaire, souvent préparé pour les fêtes ou d'autres occasions spéciales. Le cochon doit avoir environ 40 jours pour garantir que la viande soit jeune et tendre. Avant de le rôtir, les poils sont retirés à l'eau bouillante et la viande est aromatisée avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du fenouil. La façon la plus traditionnelle de rôtir le cochon consiste à faire un feu de braise. Le cochon est enveloppé dans des feuilles de myrte, puis placé dans le foyer et cuit lentement pendant une longue période. La deuxième méthode consiste à rôtir le cochon à la broche - c'est une méthode beaucoup plus rapide et la viande préparée à la broche est beaucoup plus croquante. Le su porcheddu juteux et appétissant est mieux servi avec quelques tranches de pain et accompagné d'un verre de vin rouge robuste de Cannonau.