Chop Suey

Le premier plat sino-américain connu, le chop suey, aurait été inventé aux États-Unis au milieu du XIXe siècle par des immigrants chinois qui essayaient de rendre la cuisine chinoise authentique plus adaptée aux Occidentaux. Et même si le chop suey pourrait facilement être aussi américain que la tarte aux pommes, certains historiens de l'alimentation spéculent qu'il est originaire du tsap seui cantonais (littéralement : restes mélangés), un impressionnant mélange de légumes sautés. Cependant, étant limités par la rareté des légumes asiatiques en Amérique, les cuisiniers chinois ont commencé à faire sauter tous les légumes qu'ils avaient sous la main, en ajoutant du poulet, du porc ou même du bœuf râpé au mélange, et en le servant sur du riz cuit à la vapeur. Étant un mélange étonnant de cuisine orientale et occidentale, il a rapidement commencé à apparaître sur les menus des restaurants chinois à travers le pays. Le chop suey est devenu incroyablement populaire, en particulier dans les grandes villes comme New York et San Francisco. Dans les années 1920, la folie du chop suey avait complètement balayé le pays : Louis Armstrong a enregistré Cornet Chop Suey ; Edward Hopper a peint son Chop Suey, et les magazines féminins et les livres de cuisine se sont soudain remplis de recettes variées de ce plat polyvalent. Cependant, en raison de la tendance croissante à remplacer les ingrédients exotiques asiatiques par des aliments disponibles localement, la mode a finalement atteint son apogée dans les années 1960. Le chop suey s'est lentement suraméricanisé et les gens s'en sont lassés, en particulier depuis que les restaurants gastronomiques de la nouvelle vague ont commencé à servir de la vraie cuisine asiatique comme le canard de Pékin, le poulet Gong Bao et d'autres plats chinois traditionnels. Aujourd'hui, le chop suey autrefois omniprésent a presque disparu des menus des restaurants et a presque complètement sombré dans l'oubli.