Fondue taïwanaise

La version taïwanaise du hot pot est consommée en hiver, et surtout les jours froids et pluvieux. Il n'y a pas de recette fixe, mais il s'agit d'une casserole de bouillon et d'une variété d'ingrédients qui y sont cuits, puis trempés dans la sauce d'accompagnement avant d'être consommés. Le bouillon peut être fait de bonite et de kombu, d'herbes chinoises, de chou mariné, d'os de porc, de lait, de miso ou de kimchi. Les ingrédients qui y sont cuits comprennent souvent des légumes racines, du tofu, des boulettes, des galettes de poisson, du taro frit ou de la viande finement tranchée. La plupart des restaurants de hot pot ont un bar à condiments avec des sauces et des garnitures telles que la sauce sha cha (sauce barbecue dérivée du satay), la sauce soja, le vinaigre blanc, le vinaigre noir, la pâte de sésame, l'ail, la coriandre, les piments, le daikon et les graines de sésame. Le hot pot taïwanais est une affaire communautaire, les clients étant assis autour du pot et chacun cuisinant ses propres ingrédients.