Ramen de Tantanmen

Le ramen Tantanmen est une version japonaise d'un plat de nouilles traditionnel du Sichuan connu sous le nom de nouilles dan dan. Le ramen est composé d'un mélange de nouilles ramen, de bouillon et de porc haché. Le bouillon épicé et crémeux est aromatisé avec de l'huile de piment (rayu), du lait de soja et de la pâte de graines de sésame grillées (chimajan). Les ingrédients typiques de ce ramen comprennent l'ail, les oignons verts, le gingembre, la sauce aux haricots noirs, les cacahuètes concassées ou le beurre de cacahuète et les épinards. Afin d'assembler le plat, les nouilles ramen cuites sont placées dans un bol, puis recouvertes du bouillon, du porc haché et des ingrédients sélectionnés. Il est recommandé d'associer le ramen tantanmen au Riesling ou au Gewürztraminer en raison de leurs notes sucrées qui atténueront la chaleur du ramen.