Poulet farnèse

Le poulet farnèse est un plat traditionnel français à base de poulet originaire de Vence en Provence. Le plat est généralement préparé avec un mélange de poulets de chair, de noisettes, d'ail, de beurre, de bouillon de poulet, de cognac, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. Le poulet est saupoudré de sel et de poivre et farci de feuilles de laurier, d'ail et de beurre. Certaines feuilles de laurier sont glissées sous la peau de la poitrine et de la cuisse. Le poulet est frotté avec du beurre, ficelé et rôti jusqu'à ce qu'il soit cuit tout en étant arrosé du jus de cuisson. Il est ensuite coupé en quartiers et cuit avec le jus de cuisson, l'ail et les feuilles de laurier jusqu'à ce que la sauce épaississe. Le cognac est ajouté à la poêle et il est allumé avec une allumette et mélangé à des noisettes grillées hachées jusqu'à ce que la sauce soit réduite et presque sirupeuse. La viande est servie avec la sauce versée dessus, et il est recommandé d'accompagner le plat d'asperges cuites à la vapeur, de purée de pommes de terre et de pommes de terre rôties.