Comme son nom l’indique, ce plat français se compose d’une tête de veau, qui est bouillie pendant longtemps jusqu’à ce que la viande devienne tendre et que la peau développe une consistance gélatineuse. La langue et la cervelle sont également bouillies séparément avec un mélange d’épices, et les trois types de viande sont servis ensemble en tranches épaisses sur un plat avec les légumes utilisés pour la cuisson, généralement des pommes de terre et des carottes, et un filet de sauce ravigote. Bien que le plat ait de nombreuses origines supposées, le célèbre écrivain français Gustave Flaubert le fait remonter aux Britanniques célébrant la décapitation du roi Charles Ier. Après la Révolution française et une autre décapitation bien connue, les Français ont emboîté le pas. Ce même plat était autrefois préparé avec une tête de porc, mais à un moment donné (et pour des raisons inconnues), le porc est tombé en désuétude et la tête de veau a commencé à être utilisée à la place.
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