Le tonkotsu est un style de ramen unique composé d'un bouillon de porc extrêmement riche et gras, de nouilles fraîches, d'œufs au jaune tendre et de poitrine de porc tendre qui fond dans la bouche. Il est si populaire et spécial qu'il pourrait être un plat à part entière, pas seulement un style de ramen. Le ramen est généralement garni d'oignons verts pour la brillance et la vivacité, de pousses de bambou pour une saveur croquante et noisetée, d'algues nori pour le croustillant et de maïs sucré pour une saveur encore meilleure. Le bouillon riche est développé en cuisant les os de porc pendant très longtemps, jusqu'à ce que le collagène et la graisse se dissolvent, ce qui donne au plat une texture unique et crémeuse. Ces dernières années, il est devenu très tendance d'ajouter du mayu (huile de sésame brûlée ou d'ail) au plat, lui donnant une saveur encore plus riche et plus audacieuse.

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