Tortelli à la lastra

Les tortelli alla lastra sont un plat traditionnel italien originaire de Toscane. Ces tortelli sont similaires aux raviolis et la pâte est faite avec de la farine, de l'eau et du sel. Une fois préparés, ils sont roulés et coupés en rectangles ou carrés fins et larges. Les tortelli sont ensuite farcis, généralement avec un mélange de pancetta, de purée de pommes de terre, d'œufs, de légumes sauvages, de ricotta, de citrouille et d'assaisonnements, chaque ingrédient étant utilisé en fonction de sa disponibilité. Chaque tortello farci est cuit sur une plaque ou une tuile qui était à l'origine en argile, mais qui est aujourd'hui en fonte. La plaque était placée sur les braises de la cheminée, mais aujourd'hui, les cuisiniers utilisent souvent le dessus du poêle. Ils sont souvent servis avec une sauce composée de tomates, d'ail, de sauge, de céleri, de carottes et d'oignons, bien que tous les ingrédients de la sauce puissent également être utilisés dans la garniture. Le plat peut être mangé chaud ou froid, et il est recommandé de le suivre d'un verre de vin.