Tortellini de Valeggio

Les tortellini di Valeggio sont un type particulier de tortellini de Valeggio sul Mincio, une ville près de Vérone dans la région italienne de la Vénétie. Connus pour leur pâte fine comme du papier, ces tortellini sont farcis d'un mélange de viandes (généralement du veau, du porc, du bœuf et du poulet) et d'ingrédients supplémentaires comme le Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano et des herbes. La pâte est si fine qu'elle est presque transparente, ce qui lui a valu le surnom de « nœud d'amour » (nodo d'amore) en raison d'une légende locale. La légende raconte qu'une nymphe des eaux et un soldat tombèrent amoureux ; avant de fuir ensemble, ils firent un nœud dans un mouchoir de soie jaune, symbolisant leur amour. En l'honneur de cette histoire, les tortellini de Valeggio sont souvent noués ou tordus d'une manière qui ressemble à un petit nœud d'amour. Ces tortellini sont traditionnellement servis dans un simple bouillon ou avec du beurre fondu et de la sauge pour mettre en valeur la saveur de la garniture sans la dominer. Les tortellini di Valeggio sont très appréciés et célébrés chaque année lors d'un festival à Valeggio sul Mincio, où de longues tables sont dressées de l'autre côté du pont Visconteo de la ville pour servir ce plat apprécié.