Les soba toshikoshi sont un plat de nouilles japonais simple et traditionnel servi le soir du Nouvel An. Dans sa forme la plus simple, il se compose de nouilles soba au sarrasin dans un bouillon dashi chaud, garni d'oignons verts hachés. Cependant, le plat peut être relevé en ajoutant des œufs crus, de la tempura ou des galettes de poisson. La tradition de manger des soba toshikoshi remonte au XIIIe ou XIVe siècle, mais elle est devenue populaire pendant la période Edo. Ces nouilles sont consommées le soir du Nouvel An car elles symbolisent un nouveau départ, apportent force et résilience et apportent fortune et une vie paisible.
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