Le poisson yassa ou caldo est un plat africain traditionnel originaire de Gambie et du Sénégal. Ce plat, une variante du poulet yassa ou du chicken yassa, est composé d'un mélange de poisson blanc, de riz, d'oignons, d'ail, de moutarde, de piments forts et de citrons. Le poisson utilisé pour le yassa est généralement du sompat ou du jorto, bien qu'il puisse être remplacé par n'importe quel poisson blanc feuilleté. Il est mariné dans une sauce composée de moutarde, d'ail, de jus de citron et de piments forts. Il est ensuite grillé ou frit entier, retiré pendant que les oignons sont sautés dans la poêle, puis remis dans la poêle et cuit une fois de plus jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et que le poisson soit complètement cuit. Le plat est traditionnellement servi sur du riz blanc et garni de la marinade épicée à la moutarde. Garnissez-le de quelques quartiers de citron sur le côté.
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