Vada pav

Le vada pav est l'un des sandwichs préférés de Mumbai, son nom faisant référence aux ingrédients clés : le vada, ou purée de pommes de terre épicée frite dans une pâte de pois chiches, et le pav, ou petits pains blancs. Ce plat de rue emblématique serait né d'un vendeur ambulant nommé Ashok Vaidya, qui travaillait près de la gare de Dadar dans les années 1960 et 1970. Il a pensé à un moyen de rassasier les travailleurs affamés et a conclu que le plat idéal devait être transportable, abordable et facile à préparer. Ashok a fabriqué le vada pav, et sa popularité a explosé, en particulier après que le Shiv Sena, un parti politique nationaliste marathi-hindou, a commencé à promouvoir le sandwich comme un en-cas idéal pour la classe ouvrière. Aujourd'hui, le sandwich est vendu dans tout Mumbai, à la fois sur des stands de rue et dans des restaurants élégants, idéalement accompagné d'un chutney rouge chaud avec de la noix de coco, des cacahuètes, de l'ail, du tamarin et des piments.