Escalope viennoise

L'escalope viennoise est l'un des plats les plus connus de la cuisine autrichienne. Il s'agit d'une escalope de veau panée et finement hachée, traditionnellement servie avec une cuillerée de confiture d'airelles, des quartiers de citron et des pommes de terre au beurre et au persil, une simple salade de pommes de terre ou des frites. Ce plat est protégé par la loi autrichienne et, s'il doit être appelé escalope viennoise, il doit être préparé avec du veau. Cependant, le porc est souvent utilisé à la place du veau, car il est plus disponible et moins cher. Une telle escalope n'est pas considérée comme une véritable escalope viennoise et est appelée escalope viennoise vom schwein (littéralement escalope viennoise au porc) ou escalope viennoise art (littéralement escalope viennoise à la manière viennoise). Mais malheureusement, de nos jours, l'escalope à base de porc est ce que la plupart des gens considèrent comme la véritable escalope viennoise. Même le Figlmüller, probablement le restaurant le plus populaire de Vienne, propose à la fois l'escalope viennoise à base de porc et celle à base de veau. Bien que ce plat soit l'un des plats les plus populaires d'Autriche, il a été suggéré que ce plat national autrichien ait en fait été inventé ailleurs. Selon une légende, au XIXe siècle, le maréchal autrichien Josef Radetzky aurait rapporté l'escalope à Vienne à son retour d'Italie, où il avait dégusté la cotoletta milanaise, un plat qui ressemble beaucoup au classique viennois. Quelle que soit sa véritable origine, l'escalope viennoise croustillante et tendre reste un plat favori en Autriche et au-delà.