Ramen au miso brûlé

Le ramen miso brûlé ou ramen kogashi est une variété de ramen traditionnelle japonaise. Il est généralement préparé avec un mélange de tranches de porc, de saindoux de porc, de nouilles ramen, de chou, de galettes de poisson, d'œufs pochés, d'algues nori grillées, de sauce soja ou de miso et de bouillon. Le plat est originaire de Hakata et a été créé en 2000 par Shigemi Kawahara. Le bouillon est noir, riche, légèrement amer et plein d'umami, et c'est la principale caractéristique de cette variété de ramen. Les nouilles doivent être un peu plus épaisses pour résister à la chaleur intense du bouillon. Lorsqu'elles sont servies, les ramen miso brûlés sont lentement sirotés, tandis que les nouilles doivent être aspirées pendant qu'elles refroidissent à l'aide de l'air que vous aspirez en les mangeant.