Saumon sur planche de cèdre

Le saumon sur planche de cèdre est un mets délicat qui consiste à cuire le saumon sur des planches de cèdre, une méthode de cuisson unique qui aurait été pratiquée à l'origine par les Amérindiens qui utilisaient principalement du cèdre rouge de l'Ouest (un type de cyprès). Les planches de bois, qui doivent être exemptes de tout revêtement de surface ou de produits chimiques, sont généralement immergées dans de l'eau dans laquelle on peut ajouter du gros sel, du jus de fruit ou du vin. Une fois séchées et chauffées sur le gril, les planches sont garnies de filets de saumon qui peuvent être laissés avec leur peau intacte ou sans peau. Le saumon est généralement mariné dans de l'huile, des assaisonnements et des herbes aromatiques fraîches telles que le romarin, le thym, l'aneth, l'origan, le persil, les baies de genièvre ou même les aiguilles de sapin. Alternativement, les filets de poisson peuvent être enrobés d'un mélange de moutarde et de sirop d'érable, de miel ou de cassonade. Cette technique unique permet non seulement de rehausser la saveur du poisson en lui conférant un agréable arôme fumé et boisé, mais aussi de conserver son jus et son moelleux. Cette spécialité de poisson est typique du Canada et des États-Unis, en particulier de la Colombie-Britannique et de la région du Nord-Ouest Pacifique.