Sucre d'asperges

La zuppa di asparagi est une soupe d'asperges italienne traditionnelle originaire de Calabre. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'asperges, de bouillon de bœuf, d'œufs battus, d'huile d'olive, d'ail, de fromage pecorino, de persil, de sel, de poivre et de quelques tranches de pain grillé. L'ail et les asperges sont sautés dans l'huile d'olive, puis recouverts de bouillon de bœuf et cuits jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Les œufs battus, le pecorino, le persil, le sel et le poivre sont ajoutés à la casserole et mélangés à l'aide d'une cuillère en bois. Au moment de servir, la zuppa di asparagi est versée sur des tranches de pain grillé qui ont été placées dans des bols profonds.