Zuppa Gallurese

Bien que son nom puisse suggérer le contraire, la zuppa Gallurese, également appelée suppa cuata, n'est pas du tout une soupe. Le bouillon est l'un des ingrédients, mais le plat lui-même est plutôt une cocotte, faite de couches alternées de pain imbibé de bouillon et de divers fromages, donc le nom vient probablement du verbe inzuppare, qui signifie tremper. Le plat est terminé par une généreuse garniture de fromage râpé (généralement une combinaison de fromages à pâte dure et à pâte molle tels que le pecorino, le cacciocavallo et la fontina) et il est ensuite cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. La zuppa Gallurese peut être préparée avec du pain rassis ou du pane carasau croustillant - lorsque ces fines feuilles de pain sont utilisées, le plat devient très similaire aux lasagnes. Populaire à la fois comme plat principal et comme accompagnement, la zuppa Gallurese se déguste de préférence chaude, servie avec une salade verte fraîche en accompagnement.