Abbacchio brodetto

L'abbacchio, o agnello da latte, è una prelibatezza romana primaverile fin dall'antichità. In questa versione, l'agnello viene brasato lentamente con prosciutto, quindi addensato con una miscela di limone e tuorli d'uovo appena prima di essere servito. Sia l'agnello che le uova sono simboli della crocifissione e della resurrezione di Cristo, quindi non sorprende che questo piatto venga tradizionalmente preparato per Pasqua, ma spesso viene preparato anche per occasioni meno festive: è troppo delizioso per gustarlo solo in un giorno dell'anno.