Abgoosht

L'abgoosht iraniano è uno stufato sostanzioso in un'unica pentola che ha le sue origini nell'antica Persia. È tradizionalmente preparato con agnello o montone, ma il manzo può essere utilizzato in alcune varianti. Il piatto incorpora anche patate, fagioli, legumi e varie spezie e ingredienti iraniani, il tutto cucinato in un saporito brodo infuso di pomodoro. L'abgoosht è solitamente servito in due parti. La carne, le verdure e i legumi vengono rimossi dal brodo e serviti separatamente. Il brodo viene gustato per primo e poi seguito da carne e verdure che di solito vengono schiacciate in una pasta dalla consistenza grossolana (goosht kubideh). Occasionalmente, la carne e le verdure possono essere servite intere, ma sempre separate dal brodo. L'abgoosht rustico, noto anche come dizi, è uno dei piatti iraniani più popolari. Viene spesso servito insieme a erbe fresche (sabzi khordan) e pane azzimo.