Adobo arequipeño
L'adobo arequipeño è uno stufato tradizionale della regione di Arequipa, fatto con carne di maiale marinata in una miscela di chicha de jora (un tipo di bevanda di mais fermentata), aceto, peperoni ají, aglio, cipolle e spezie. La miscela viene solitamente lasciata marinare durante la notte e poi fatta sobbollire lentamente finché il maiale non diventa tenero. È un piatto popolare spesso consumato durante le colazioni della domenica o le riunioni di famiglia.
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