Afelia

Questo piatto a base di maiale compare regolarmente sulle tavole cipriote e greche. Il suo nome deriva da ovelia, l'antica parola greca per carne cotta. Afelia è tradizionalmente preparata in un tradizionale recipiente di terracotta chiamato tava, che viene solitamente messo in forni di argilla per cuocere lentamente fino a cottura ultimata. Il piatto è composto da pochi ingredienti: carne di maiale a cubetti (spalla o costolette corte), vino rosso secco (usato per ammorbidire la carne) e semi di coriandolo tritati. Infatti, il coriandolo è una spezia fondamentale a Cipro, ed è raro trovare un vero piatto tradizionale cipriota che ne sia privo. Afelia è ricca di una fragrante combinazione di sapori agrodolci, e di solito è servita con contorni come pane croccante, patate o pourgouri, un pilaf fatto con vermicelli, grano bulgur e brodo di pollo. Può anche essere servita su riso bianco e condita con i succhi di cottura avanzati.