Agnello brodetto

L'agnello brodettato è uno stufato di agnello tradizionale italiano originario di Roma. Particolarmente popolare durante le festività pasquali, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di agnello, cipolle, pancetta, olio d'oliva o strutto, vino bianco, farina, sale, pepe, tuorli d'uovo, succo di limone e prezzemolo. Le cipolle e la pancetta vengono saltate in padella con olio d'oliva o strutto. La carne viene tagliata a cubetti, leggermente infarinata e aggiunta alla padella con sale, pepe e un goccio di vino bianco. Una volta evaporata, si versa dell'acqua sulla carne e si lascia sobbollire il piatto per circa un'ora o finché l'agnello non diventa tenero. La padella viene tolta dal fuoco e si aggiunge un composto di tuorli d'uovo, succo di limone e prezzemolo. La padella viene messa a fuoco basso e il piatto viene mescolato finché la salsa non diventa liscia come la seta. L'agnello brodettato viene servito immediatamente, mentre è caldo.