Aiguillette baronetta

Aiguillette baronne nella macelleria francese si riferisce a un taglio che proviene dal girello nel primo giro della mucca, che è la parte superiore dei quarti posteriori. Questo taglio è spesso paragonato al giro superiore nella macelleria americana, ma non è una corrispondenza esatta poiché le tradizioni e le tecniche di macelleria possono variare a seconda del paese. L'aiguillette baronne è un taglio di manzo magro e abbastanza tenero. Viene spesso utilizzato in piatti arrostiti o brasati e può essere tagliato a fette in bistecche o utilizzato per il roast beef. Come altri tagli del giro, l'aiguillette baronne trae vantaggio da metodi di cottura lenti e umidi che aiutano a intenerire la carne e a farne emergere il sapore.